Polpettine leggere (PP)

in questi giorni di intermezzo tra i bagordi del natale e il prossimo cenone di capodanno, quella che ci vuole è una sana pausa a base di porteine, per purificare un po' l'intestino che, sicuramente, starà patendo un po' gli effetti di dolci e panettoni delle feste.
Oggi per pranzo ho fatto delle semplicissime e gustose polpettine di vitello, perfette per la situazione.
Ingredienti (x 4 persone):
- 500gr di macinato magro di vitello
- 1 bicchiere di latte scremato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di aromi misti
- 1 cucchiaio di crusca (a piacere di grano o di avena)
- 1 uovo
- mezzo dado light
- sale e pepe q.b.
- mezzo bicchiere di vino rosso

Preparate l'impasto per le polpettine, mescolando bene in una ciotola il macinato con l'uovo,  gli aromi, il sale e il pepe e la crusca. Unite il latte poco per volta, in modo da verificare la consistenza dell'impasto che deve essere mornbida, ma dovrà consentirvi di creare le polpettine. Se necessario, modificatene la quantità.
Create delle polpettine e lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti in modo che mantengano la forma.
Nel frattempo in una capiente padetta antiaderente mettete la cipolla tagliata a tocchetti piccoli (io utilizzo quella surgelata pronta per il soffritto) e fatela appassire a fiamma bassa con un bicchiere colmo di acqua. Aggingete le polpettine e fatele "rosolare". Quando l'acqua starà per consumarsi, fate sfumare con il vino (ricordatevi di versarlo sul bordo della padella). Quando il vino sarà evaporato, coprite le polpettine con un bicchiere di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il mezzo dado di brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio semi aperto, per una 20ina di minuti, facendo rapprendere il sughetto.
Potete servire le polpettine calde o fredde in aperitivo. io le ho accompagnate su di un letto di zucchine grigliate

Dukan & Mangiato