venerdì 28 ottobre 2011

Terrina di pollo farcita

Questa è un'altra delle mie specialità, molto amata nel forum, ma anche a casa

Ingredienti (x 6 persone):
1kg di petti di pollo a fettine
2 confezioni di arrosto di pollo o tacchino affettato
1 confezione di fiocchi di latte
2 sottilette light
Aromi misti, sale e pepe qb

Prendete uno stampo da plum cake e, se non e' di silicone, rivestitelo di carta forno strizzata. Adagiate le fette di affettato su tutta la parete e il fondo. A questo punto fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una sottiletta a pezzi e i fiocchi di latte. Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati, finendo con il pollo (io ho fatto 4 strati di pollo). Poi chiudete tutto con le fette di affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo che in cottura non si alzino.
Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30-40min (dipende dagli strati di carne) coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5 minuti prima del termine della cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta. A questo punto scolate l'eventuale acqua che e' uscita dalla carne e lasciate rapprendere e raffreddare. Quando e' tiepido tagliate a fette e servite: e' una bonta'!!

Se siete in PV potete alternare negli strati anche degli spinaci o altre verdure a piacimento!

lunedì 24 ottobre 2011

Torta Nocciola e Caramello (PP/PV)

Provate questa soffice torta, dal profumo invitante, e fatemi sapere cosa ne pensate!

Ingredienti

3 uova
10 cucchiai crusca di avena
5 cucchiai crusca di grano
100 gr di Fage
30 gocce di Tic
100 cc di latte scremato
una bustina di lievito
10ml di aroma alle nocciole
10 ml di aroma al caramello

Miscelate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto in uno stampo piccolo (massimo 18-20 cm). Cuocere a 180 per circa 25 min (fate la prova stecchino): è bella alta e morbidosa....bbbbuonissima!

mercoledì 19 ottobre 2011

Involtini di pollo (PP/PV)

Prendete dei petti di pollo e batteteli con il batticarne (o con un bicchiere) per farli assottigliare.
In ogni petto di pollo aggiungete una mezza fettina di prosciutto cotto light e 1/3 di fetta di sottiletta light. arrotolate i petti di pollo su se stessi e formate degli involtini che fermate con uno stecchino.
In una padella antiaderente mettete due cucchiai di latte e un bicchiere di acqua. portate a bollore, abbassate la fiamma e adagiate i petti di pollo.
aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare. quando è evaporato il vino, aggiungete un altro po' di acqua e mezzo dado light, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per circa 15-20 minuti. Togliete il coperchio e aggiungete un cucchiaino di maizena, cuocendo fino a quando si sarà creata una specie di cremina.
Portate in tavola gli involtini belli caldi ricoperti con la loro cremina.... slurp!
Buon appetito: Dukan & Mangiato

lunedì 17 ottobre 2011

Polpettone (PP/PV)

Adoro preparare il polpettone, dilettandomi con le varianti più diaparate.
Questo è uno dei miei classici

Mescolare in una ciotola 600 gr di macinato magro, 2 uova, sale aromi e un pizzico di pepe, un cucchiaio di crusca di avena.
Mettere il composto su carta da forno, avvolgere e creare un rotolone (la forma del polpettone, così non ci si sporca sporchi le mani).
Aprire la carta forno, posizionare il plpettone sul fondo e dall'altra parte adagiare 5-6 fette di affettato di pollo (o un affettato che si preferisce).
Far rotolare il polpettone sulle fette di affettato, in modo da avvolgerlo.
In un tegame per cottura al vapore, mettere sotto 1lt di acqua, funghi prezzemolo 1/2 dado.
Sopra adagiare il polpettone con la carta forno, e chiudere il coperchio.
Cuocere a fiamma media per 40minuti dal bollore....
Servire caldo tagliato a fette, adagiato sul sughetto ed il contorno dei funghi

PS. per chi non avesse il tegame per la cottura a vapore (o il varoma Bimby), può essere cotto in casseruola o al forno, avendo cura di bagnarlo spesso con il liquido di cottura

martedì 11 ottobre 2011

Muffin di elygiovy (Fase 1 - PP/PV)

Questa è una ricetta testata dalla cara Elygiovy. ottima per prepararsi i dolcetti da colazione

Ingredienti
4 cucchiai crusca d'avena
2 cucchiai maizena
8 cucchiai latte scremato
1 cucchiaino dolcificante liquido
2 uova
1/2 bustina lievito in polvere
2 cucchiaini cacao amaro
1/2 fialetta aroma vaniglia (o mandorla, o rum )


Riscaldare il forno a 180 senza grill se possibile;
mescolare tutti gli ingredienti nell'ordine che vi pare;
prendere dei pirottini di carta (quelli tipo da plum-cake) o degli stampini da muffin e mettere 2 cucchiai di impasto per ogni pirottino;
infornare a 180per 10 minuti,
poi abbassare a 150 per altri 10 minuti.

lunedì 10 ottobre 2011

i miei Bignè alla crema (PP/PV)

sempre alla ricerca di qualcosa di gustoso che possa soddisfar ela vista ed il palato, modificando delle ricette proposte da altre dukanine, ho sperimentato i miei bignè e devo dire che sono stati un successone!!!! :)

Preparate l'impasto dei bignè con i seguenti ingredienti:
2 uova intere
60gr albumi (sono circa 2 albumi di uova medie)
2 cucchiaini di maizena
2 cucchiaini di lievito pandegliangeli
Aroma alla vaniglia
15 gocce di TIC (o altro dolcificante liquido)

Mescolate bene i tuorli con il dolcificante. Aggiungete la maizena ed il lievito e mescolate fino ad eliminare qualunque grumo.

In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi.

Unite pian piano gli alumi montati a neve all'impasto con i tuorli e mescolate dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto
Dividete l'impasto a cucchiaiate (o meglio con una sac a poche) su carta da forno posizionata su di una teglia (verranno circa 12 bignè grossi oppure se volete fate dei bignè mignon). Se non riuscite con la carta forno, potete usare uno stampo di silicone x muffin (ma riempite non oltre la metà, che pi crescono!). Cuocete a forno già caldo a 180 per circa 15 minuti, controllando fino a quando non diventano dorati

Preparate la Crema:
300 ml latte scremato
3 fogli colla pesce
1 tuorlo
2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic)
1 cucchiaino aroma al limone
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno la colla di pesce dentro l'acqua fredda. In una ciotola sbattete il tuorlo con il dolcificante, l'aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i la colla di pesce ammollata e ben strizzata e mescolate bene.
Lasciate raffreddare bene la crema a temperatura ambiente (almeno 1 ora).
Quanto sia i bignè che la crema si sono raffreddati, con una sac a poche riempite i bignè (facendo con il beccuccio un buco sul lato del bignè, e colmando bene l'interno tanto da gonfiarli).

Per completare il tutto, spolverizzate un cucchiaino di cacao amaro sui vostri bignè: et voià, DUKAN & MANGIATO

Crackers (di chiaris) (PP/PV)

Un ottimo consiglio per preparare qualcosa di croccante, da sgranocchiare a merenda o anche in giro.

(Ricetta x 2 giorni)

montare a neve 2 albumi, aggiungere 4 cucchiai di crusca di avena e 2 cucchiai di crusca di grano e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e porlo a cucchiaiate su carta forno dandogli la forma voluta, far cuocere a 180 x circa 15 minuti.

Sono croccanti come i crackers ottimi da soli ma anche spalmati con il philadelphia balance

domenica 9 ottobre 2011

Involtini di melanzane (PV)

Questa ricetta nasce da una modifica ad una ricetta presente sul libro di Dukan.

Ingredienti (x 4 persone):
tre melanzane
fettine di arrosto di pollo ligh
fiocchi di latte (se cucinate per qualcuno che non è a dieta, per loro potete usare mozzarella!)
polpa di pomodoro
basilico q.b
sale, pepe, aromi q.b.
1/2 dado light
1/2 bicchiere di acqua

Prendete la melanzane e tagliatele a fettine sottili (molto sottili perché devono essere grigliate e per fare l'involtino devono essere avvolte, quindi devono essere morbide!) e grigliatele nel forno posandole su un foglio di carta da forno
Una volta grigliate farcite ogni melanzana con una fettina di affettato, un cucchiaino di fiocchi di latte (o m un pezzettino di mozzarella per la vostra famiglia) e un po' di aromi. Chiudete la fetta ad involtino con uno stuzzicadenti.
Una volta preparati tutti gli involtini, prendete una teglia da forno abbastanza grande, mettete la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e il basilico e adagiate gli involtini, cospargendo di nuovo con un po' di pomodoro. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado Infornate a 180 per 20-25 minuti circa (controllate la cottura)

Una alternativa alla passata di pomodoro potrebbe essere la besciamella protal...provate e fatemi sapere!!!

Dukan & Mangiato

Focaccia da farcire (PP/PV)

Un'altra ricetta comoda per chi pranza fuori casa

Ingredienti (doppia dose = due giorni):
- 250 ml di albume d'uovo
- succo di mezzo limone
- un pizzico di sale
- aromi tritati a piacere (rosmarino, origano erba cipollina...)
- 4 cucchiai di crusca d'avena
- 2 cucchiai di crusca di frumento

Montare gli albumi a neve. Aggiungere il succo del limone, il sale, le spezie tritate.
Rimestare il composto.
Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi ben polverizzata. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno. (io uso lo stampo da 18 cm, viene un cerchio che divido in 2 mezzelune e poi apro e farcisco.)
Infornare a 160gradi per circa 20 minuti.

Una volta freddo, si può farcire a piacimento ed ha un effetto piadina
Gustoso ;)

Panino (PP/PV)

Il panino è stata, per me che pranzo sempre fuori casa, una fantstica scoperta: lo preparo alla mattina mentre faccio colazione, lo farcisco e all'ora di pranzo ho qualcosa di buono da addentare mentre sono al lavoro, se non posso uscire a mangiare una bresaola o un roastbeef

Ingredienti
- 2 cucchiai di crusca di avena - 1 cucchiaio di crusca di frumento
- 1 cucchiaio di formaggio bianco 0% oppure di yogurt bianco 0%
- 1 uovo ma se soffriamo il colesterolo meglio solo l'albume
- 1 cucchiaio di lievito in polvere (volendo si può anche evitare)
- 1 pizzico di sale
- aromi/erbe

Si miscela tutto bene, a mano, si mette in uno stampo o contenitore tipo tupperware che sia adatto per microonde (Cinzia del forum l'ha messo in una tazzona da latte per farlo venire tipo sandwich, effetto Mc donald's ), il tempo dipende da come lo volete, se vi piace morbido bastano 3 minuti, se vi piace tipo fette biscottate allora un po più di tempo....comunque fate la prova perchè dipende molto dal microonde e dalla potenza, io ad esempio lo mangio morbido, e lo tengo 3 minuti a 750w

Una volta cotto, lasciarlo raffreddare su una gratella per 0 minuti. Poi tagliarlo e farcirlo con affettati/formaggi/tonno... sluuurp!

Il Plum Cake di Sballi - Fase 2 (PP/PV)

Apro questo blog con la prima ricetta che è diventata, sul forum, ricercatissima e ormai con mille varianti da parte di tutte coloro che l'hanno provato: un dolce ottimo percolazione, ma anche come dolce spuntino in caso di voglie particolari...per non buttarsi sugli alimenti vietati.

Ingredienti

3 uova intere
8 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di grano
3 cucchiai di maizena
1 yogurt FAGE 0% alla frutta (io uso questo perchè ha la frutta in una vaschettina a parte, come fosse una marmellata...bbbuonissima!).
1/2 bustina di lievito
100 ml latte
30 gocce di tic
Aroma alla vaniglia (oppure se lo avete alla fragola)

In una terrina sbattere bene le uova con il tic fino ad ottenere una bella crema. Aggiungere l'aroma e il latte e mescolare. Unire le farine (crusche e maizena e lievito) ben amalgamante e continuare a mescolare in modo da avere un impasto omogeneo. Infine aggiungere lo yogurth e la frutta della vaschettina. Mescolate bene.
Prendete uno stampo da plumcake di silicone (oppure rivestite con carta forno bagnata e strizzata un normale stampo di alluminio, in modo che la torta non si attacchi) e versatevi l'impasto.
Informate a forno caldo a 180° per 20 minuti e poi a 160° per circa altri 20 minuti. Controllate la cottura (eventualmente prolungate i tempi). Una volta cotta, lasciate la torta in forno spento per 10 minuti poi sfornate su una gratella e lasciatela asciugare.

io la taglio in 8/10 fette e ne surgelo la metà da consumare all'occorrenza. le altre fette le conservo in un sacchettino per alimenti.

Vi assicuro che mordere il pezzo di torta ritrovando il "pezzettino" di frutta è davvero godurioso E inzuppata nel latte a colazione è un ottimo inizio di giornata!

Dukan & Mangiato... da Sballi