lunedì 23 luglio 2012

Insalatona d'estate con salsa bianca (PV)

Credo che oramai traspaia dai miei post che d'estate, piuttosto che mettermi a spadellare, mi piace divertirmi a mescolare assieme ingredienti e creare piatti freschi ed appetitosi che diano il buonomore.
Il piatto di quest'oggi non ha nulla di sofisticato nella preparazione, ma vorrei condividerlo nel mio blog proprio come suggerimento per chi ha voglia di affrontare la dieta con un po' di sana fantasia che è sicuramente l'ingrediente giusto per perdere peso, specie d'estate!!!!

Ingredienti (quantità a piacere a seconda del numero di commensali)
- lattughino
- radicchio e altra insalata mista seccondo i gusti
- pomodori insalatari
- finocchi
- olive verdi / nere
- peperoncini piccoli dolci
- petti di pollo
- uova sode
- mozzarella light
- limoni
- senape
- sale q.b.
- aceto /olio /vinagrette a piacere secondo i gusti


Premere in una ciotola il succo di due limoni, mescolarlo con un cucchiaino di senape e lasciare a macerare per 30-40 minuti i petti di pollo, girandoli di tanto in tanto. Questa macerazione permetterà alla carne di ammorbidirsi ed insaporirsi e non seccarsi in cottura. Trascorso il tempo di macerazione, sgocciolare per bene i petti di pollo e cuocerli su una padella antiaderente senza aggiunta di grassi.
Tagliare il pollo grigliato in piccoli bocconcini, salare a lasciar raffreddare.
Nel frattempo mondare tutte le verdure e unirle in una capiente insalatiera. Aggiungere i petti di pollo tagliati a tocchetti, le uova sode tagliate in quarti, le mozzarelle tagliate in spicchi, le olive.
Condire l'insalata con la vinagrette o dell'aceto e un cucchiaio di olio extravergine, secondo i gusti e le preferenze.

Preparare una salsina di accompagnamento mescolando 2/3 cucchiai di philadelphia balance, un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di acqua e qualche erbetta aromatica a piacere.
Per allietare anche chi non è a dieta, potrete preparare anche dei piccoli crostini casalinghi, con pane olio e rosmarino, cotti in padella antiaderente sino a fatti abbrustolire.


Dukan & Mangiato (summer time!!!)

venerdì 20 luglio 2012

Pomodori ripieni al tonno (PV)

era davvero da tantissimo tempo che avevo voglia di prepararmi i pomodori ripieni, che per me fanno davvero tanto "estate" ... e ieri sera non mi sono lasciata sfuggire l'occasione di cucinare la versione light, fresca ed appetitosa!
sono un ottimo piatto estivo che si può preparare in anticipo e gustare sia caldo che freddo

Ingredienti (per 4/6 persone)
- 6 pomodori ramati grandi non troppo maturi
- 200 gr di ricotta light
- 160gr di tonno al naturale (2 scatolette)
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaio di crusca di avena
- un cucchiaio di crusca di grano
- basilico tritato (io ho usato quello liofilizzato...ma quello fresco è ancora più profumato!)

Iniziare accendendo il forno a 200 ° funzione statica.
Lavare e asciugare i pomodori, poi tagliare loro le calotte.
Tagliare il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi, servendosi di un cucchiaino, scavare ed eliminare tutto il contenuto dei pomodori, mettendolo in una ciotola e frullandolo (oppure tagliandolo a piccoli pezzi) ed eliminando l'acqua in eccesso nel caso ve ne fosse bisogno.
Salare l’interno dei pomodori e metteteli a sgocciolare su di una gratella con la parte scavata verso il basso.
Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, quindi fatelo dorare e Nel frattempo aggiungere ai pomodori tritati nella ciotola la ricotta, il tonno sgocciolato, il sale e il pepe, le crusche ed il basilico, ed amalgamare bene il composto.
Posizionare i pomodori in una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e ben strizzata (così non ci sarà bisogno di utilizzare l'olio!) e iniziare a riempire ciascuno di essi con il composto. finire con una manciatina di basilico e una spolverata di crusca di grano che consentirà di creare una crosticina in cottura.
Infornare per circa 20-25 minuti (verificando la cottura, a seconda della dimensione dei pomodori)


Servire caldi o freddi, come sfizioso antipasto o secondo piatto accompagnato da una insalatina fresca.

Dukan & Mangiato

mercoledì 18 luglio 2012

Coniglio Fantasia (PV)

Il nome di questo piatto l'ho deciso nel momento in cui mi accingevo alla preparazione: ho dato un'occhiata in frigorifero, messo i vari ingredienti disponibili sul tavolo di lavoro in cucina...e dato avvio alla preparazione.....con tanta fantasia!!!

Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio di circa 1kg già tagliato in parti (oppure dovrete provvedere...)
- 200 gr di olive verdi denocciolate
- 1 grossa cipolla bianca
- 5 pomodorini pachino
- 200 ml di acqua in cui far sciogliere 1 dado light
- aromi per carne misti tritati (maggiorana, origano, salvia, rosmarino)

Prendete un tegame capiente e mettete ad appassire la cipolla tagliata a rondelle in un fondo di acqua (2 cucchiai).
Nel frattempo tagliate le olive a rondelle e i pomodorini a quadrotti non troppo piccoli.
Mettete i pezzi di coniglio in tegame e lasciateli "rosolare" con la cipolla e con l'aggiunta di una bella spolverata di aromi: questa fase è molto importante perchè permetterà al nostro coniglio di insaporirsi ben bene!
Lasciare sul fuoco a fiamma media fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato, per circa 5-10 minuti.  A questo punto aggiungete le olive e i pomodorini, quindi unite il bicchiere di brodo e amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso).
Impiattate il coniglio con il suo sughetto di accompagnamento ....



Buon appettito!!
da me in famiglia è stato letteralmente spazzolato via :)

Dukan & Mangiato

lunedì 16 luglio 2012

Shirataki di Konjac alle verdure (PV)

Eccomi con un'altra ricettina veloce per poter assaporare al meglio il "finto spaghetto" concesso nella nostra dieta Dukan.
Questa volta nella preparazione ho seguito i consigli della mia carissima amica (di Dukan e non solo) AlePisina, che (conoscendo un po' di cinese) è riuscita meglio ad interpretare le istruzioni di preparazione - rispetto alla traduzione italiana fornita sui pacchettini - indicandomi che i Konjac devono essere preparati come si fa con gli spaghetti di soia cinesi e quindi con il metodo che noi usiamo con i nostri risotti: cottura per assorbimento dei liquidi.
Devo dirvi che in effetti il risultato è differente rispetto alla semplice "lessatura" del Konjac, perchè riescono ad insaporirsi meglio..... ma d'altra parte anche io ho sempre "saltato" gli spaghetti in padella per garantire un maggior sapore!!!

Ingredienti (per due persone)
- due confezioni di Shirataki di Konjac
- 500 ml di brodo light
- 1 melanzana lunga
- 1 peperone
- aromi a piacere
- salsa di soia

Iniziare tagliando le verdure a dadini piccoli e preparando il brodo con il dado ligh. Far riscaldare una padella antiaderente e grigliare le verdure unendo un po' di aromi misti per insaporirle.
Una volta cotte le verdure aggiungere un mestolo di brodo e gli shirataki (avendo avuto cura di snodarli e sciacquarli sotto l'acqua preventivamente). A questo punto procedere con la cottura, aggingendo di volta in volta un po' di brodo man mano che lo stesso viene assorbito. cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura irrorare il tutto con un cucchiaio di salsa di soia e servire il piatto caldo.


Dukan & Mangiato

martedì 10 luglio 2012

Carpaccio d'estate (PV)

in queste afose serate d'estate mettersi ai fornelli diventa una penitenza...mi piace molto preparare fresche insalate e piatti veloci che, anche non essendo in ferie, mi consentono di vivere un po' di aria di vacanza e di mare....
e così ieri sera, su specifica richiesta del maritino che ama molto questo piatto, ho preparato un velocissimo e invitante piatto di carpaccio.... ovviamente il suo era più condito, ma la mia versione non era per nulla male. ecco la ricettina veloce veloce.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di controfiletto di manzo affettato sottile
il succo di 2 limoni grandi
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
viagrette di aceto balsamico
sale e pepe bianco macinato fresco
200 gr di rucola
400 gr di pomodorini pachino

Deponete le fettine di carne sui piatti individuali senza sovrapporle. Bagnate uniformemente le fettine di carne con il succo del limone lasciandola "cuocere" con il succo per almeno 10-15 minuti.
Nel frattempo tagliate a pezzi piccoli i pomodorini e conditeli con olio, sale e pepe.
Distribuite i pomodorini e la rucola sulla carne e irrorate con la vinagrette.
In fase 3 (o per chi non è a dieta) potete cospargere la superficie del piatto con lamelle di parmigiano tagliate sottili

Dukan & Mangiato

giovedì 5 luglio 2012

Filetto di orata al cartoccio (PV)

in questo periodo in cui latito un pochino dal mio amato angolo di web, il problema non è tanto riuscire a cucinare qualcosa di buono (Dukan, ovviamente!!!) quanto riuscire a trovare il tempo per fotografarlo e riportare le ricettine.... ho un bel po' di arretrati che pian piano mi piacerebbe rimettere in ordine e condividere con voi.

Un passettino alla volta, iniziamo con questa ricettina veloce e pratica, soprattutto in estate.... quando mangiar eil pesce mi piace ancor più che in inverno!!!!

Ingredienti (per 4 persone):
- 4 orate di media grandezza
- 4 pomodori perini
- erbe aromatiche (prezzemolo, origano, salvia)
- 1 limone
- uno spicchio di aglio
- sale q.b.
- 4 cucchiaini di olio EVO

Iniziare con la pulizia ed evisceratura del pesce. per questa ricetta non serve eliminare le squame. lavare bene le orate sotto l'acqua corrente ed aver cura di asciugarle bene, tamponandole con uno scottex.
Nel frattempo accendere il forno a 200 °, funzione statica.
Tritare le erbette aromatiche e lo spicchio di aglio. Tagliare in 4 il limone, dopo averlo lavato
Mondare il pomodoro a piccoli pezzetti.

Adagiare ciascuna orata su un foglio di carta alluminio sufficientemente grande per creare un cartoccio. Posizionare all'interno della pancia dell'orata il quarto di limone, riempire il cartoccio con i pomodori tagliati, cospargere con il trito di aglio e erbette aromatiche e utilizzare un cucchiaino di olio per condire ogni pesce. Richiudere bene il cartoccio ed infornare per circa 20-25 minuti a seconda della dimensione delle orate.
Una volta cotte, spinare i pesci e servire accompagnati dai pomodori e dal sughetto che si sarà creato


Dukan & Mangiato