sabato 31 dicembre 2011

un menù di capodanno...speciale! (pasto della festa)

Questo è un post un po’ speciale. Perché non parla di dieta, ma racconta di un pasto della festa.
Di un menù che sono qui a scrivere per una persona che, per caso ed in punta di piedi, è entrata nella mia vita meno di due mesi fa, e che ne fa parte a pieno titolo, pur nella sua “virtualità”.
Questo post è per Sara, per ringraziarla delle risate condivise, dei criceti e delle ruote che girano. Delle bilance e dei jeans seconda pelle. Dei cappelli e dei grembiuli da cucina. Delle confidenze e delle parole di conforto. Questo menù di capodanno è per lei, che stasera cucinerà per il suo principe azzurro per brindare assieme all’anno che verrà.
Tartine affumicate
Ritagliare a triangolo delle fette di pancarrè, eliminando il bordo. Farle riscaldare in forno a 180° per una 10ina di minuti, sino a dorarle un po’. Spalmare con del burro salato. Adagiare delle fettine di salmone affumicato. L’idea in più: spolverare le tartine con dei grani di sale aromatizzato al rosmarino
Tagliolini al rosa di mare
160gr di pasta
150gr panna da cucina
2 cucchiai di olio
1 cipolla bianca
100gr di salmone affumicato
Sale e pepe: q.b.
Mettere a bollire acqua e sale in una pentola per lessare i tagliolini.
Tagliare finemente la cipolla e metterla ad appassire in una capiente padella antiaderente con l’olio, a fuoco molto lento. Tagliare il salmone a striscioline e, quando la cipolla si sarà ammorbidita, versarlo in padella. Farlo saltare per un paio di minuti e quindi aggiungere la panna. Aggiustare di sale e unire una spolverata di pepe, secondo il gradimento.
Scolare i tagliolini ad un minuto in meno previsto dalla cottura e metterli nella padella con il sughetto di salmone, lasciando la fiamma accesa per l’ultimo minuto di cottura e mescolando con un forchettone per insaporirli.Servire fumanti
Orata nascosta
2 Orate medie
Erbe aromatiche
Fettine di limone
Accendere il forno a 200°. Qualora i pesci non fossero già eviscerati, dovranno essere puliti (sarebbe il caso di richiedere al pescivendolo di pulirli completamente, eliminando anche le branchie).
Dopo averle ben lavate, asciugare le orate con della carta assorbente.
Preparate dei fogli di carta stagnola e posizionate ogni orata su di un foglio. Mettete nella pancia del pesce una fettina di limone e spolverizzare di erbe aromatiche. Chiudere il cartoccio.
Abbassare la temperatura del forno e cuocere a forno caldo a 180° per 25minuti (cottura per un pesce di circa 600 gr). Verificare la cottura controllando che l'occhio del pesce sia diventato totalmente bianco.
Patate croccanti
Sbucciare 4 patate medie, tagliarle a spicchi e metterle in una ciotola. Aggiungere 4 cucchiai di olio, una manciata di sale, del pepe e del rosmarino. Mescolare bene. Adagiare le patate in una teglia antiaderente e mettere in forno caldo a 190° per circa 35-40 minuti, controllando la cottura

Crema al cucchiaio

250 ml di latte fresco
3 tuorli
70 gr di zucchero
una bustina di vanillina

In un pentolino dal fondo alto mettere il latte con la vanillina. Accendere la fiamma a fuoco bassissimo
portando quasi a bollire.
Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, formando un composto omogeneo e cremoso. Unire questo composto al latte caldo nel pentolino, mescolando con un mestolo di legno e continuare la cottura lentamente senza mai far bollire, fino a quando raggiungerà una leggerà densità. Verificare che inserendo un cucchiaino e tirandolo fuori il dorso rimarrà velato.
Versare in due coppe e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quando tiepido, mettere in frigorifero.
Servire con panettone.
Panettone milanese
di pasticceria ;)

Buon Anno Ciukina.

giovedì 29 dicembre 2011

Padellata di verdure (PV)

questo è un piatto che mi piace un sacco. Io adoro le verdure, e mi piace assaporarle al naturale, senza troppi intingoli. e poi per preparare questa portata ci vuole davvero un attimo: giusto il tempo di mondare e tagliare le verdure! Può essere adattata come antipasto, contorno o piatto unico.... io la mangerei sempre!

Ma veniamo alla ricetta, davvero easy. Ingredienti:
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- aromi misti
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale q.b.
- capperi (se graditi)

Lavate e tagliae in maneira grossolana tutte le verdure.
Ponetele in una capiente padella antiaderente, con l'aggiunta di un bicchiere di acqua e la spolverata di erbe aromatiche e sale. Lasciate cuocere con il coperchio semi aperto per circa 40 minuti a fuoco lento. A metà cottura aggiungete l'aceto e fate sfumare senza coperchio. Se gradite, unite anche i capperi.


...aspetto i vostri commenti ;)

Dukan & Mangiato

Bocconcini di pollo al limone (PP)


Ed eccomi a presentarvi un'altra ricettina veloce e leggera per queste giornate di intermezzo festivo.

Ingredienti (per 4 persone):
- 600gr di petti di pollo
- 2 limoni
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di maizena

Tagliate i vostri petti di pollo a tocchetti e lasciateli macerare nel succo di un limon premuto ed allungato con mezzo bicchiere di acqua. Scolate i bocconcini di pollo e impanateli con il cucchiaio di maizena: io utilizzo la tecnica del sacchettino di plastica che mi permette di non sporcare tutto: metto la maizena nel sacchettino e inserisco poi la carne. chiudo ed agito bene: et voilà, la carne è impanata e tutto è pulito ;)
In una capiente padella antiaderente mettete il succo dell'altro limone allungato con un altro mezzo bicchiere di acqua e fate andare a fiamma bassa. Aggingete i bocconcini impanati, spolverate con sale e pepe e fate cuocere per una 15ina di minuti a fuoco medio rigirando di tanto in tanto.
Potete servire il piatto accompagnato da una insalatina verde con pomodori: leggero e di buon gusto!



Dukan & Mangiato

mercoledì 28 dicembre 2011

Polpettine leggere (PP)

in questi giorni di intermezzo tra i bagordi del natale e il prossimo cenone di capodanno, quella che ci vuole è una sana pausa a base di porteine, per purificare un po' l'intestino che, sicuramente, starà patendo un po' gli effetti di dolci e panettoni delle feste.
Oggi per pranzo ho fatto delle semplicissime e gustose polpettine di vitello, perfette per la situazione.
Ingredienti (x 4 persone):
- 500gr di macinato magro di vitello
- 1 bicchiere di latte scremato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di aromi misti
- 1 cucchiaio di crusca (a piacere di grano o di avena)
- 1 uovo
- mezzo dado light
- sale e pepe q.b.
- mezzo bicchiere di vino rosso

Preparate l'impasto per le polpettine, mescolando bene in una ciotola il macinato con l'uovo,  gli aromi, il sale e il pepe e la crusca. Unite il latte poco per volta, in modo da verificare la consistenza dell'impasto che deve essere mornbida, ma dovrà consentirvi di creare le polpettine. Se necessario, modificatene la quantità.
Create delle polpettine e lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti in modo che mantengano la forma.
Nel frattempo in una capiente padetta antiaderente mettete la cipolla tagliata a tocchetti piccoli (io utilizzo quella surgelata pronta per il soffritto) e fatela appassire a fiamma bassa con un bicchiere colmo di acqua. Aggingete le polpettine e fatele "rosolare". Quando l'acqua starà per consumarsi, fate sfumare con il vino (ricordatevi di versarlo sul bordo della padella). Quando il vino sarà evaporato, coprite le polpettine con un bicchiere di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il mezzo dado di brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio semi aperto, per una 20ina di minuti, facendo rapprendere il sughetto.
Potete servire le polpettine calde o fredde in aperitivo. io le ho accompagnate su di un letto di zucchine grigliate




Dukan & Mangiato

sabato 24 dicembre 2011

Pausa Natalizia

Cari amici che mi seguite sul blog, non sono scomparsa e non ho mollato la DukanBoat.
Sto studiando e sperimentando nuove ricette e con il nuovo anno sarò felice di presentarvele!
Per il momento vi mando un caloroso abbraccio e auguro a tutti, di cuore, delle serene festività e un buon inizio di 2012!
Ricordatevi che, in questi giorni di festa, non dobbiamo patire le pene dell'infermo a causa della dieta: un po' di sana moderazione e autocontrollo ci permetterà di non mandare all'aria i risultati raggiunti sin d'ora, ma di godere comunque del clima di festa.


 :)


venerdì 16 dicembre 2011

Stufato speziato di pollo (PP)

Quando devo scegliere di mangiare carne, prediligo sempre i tagli di carne bianca, ed in particolar modo il pollo.
Con un po' di fantasia e l'utilizzo delle spezie - considerando anche il periodo natalizio - in una delle scorse cene ho allietato i miei piccolini ed il marito con un piatto di semplice e veloce preparazione, ma molto gustoso...tanto che i nanetti hanno fatto il bis!

Passiamo alla ricetta. Ingredienti per 4 persone
1 pollo a pezzi di circa 1,5kg
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di acqua
1 dado di carne light
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di curry
una macinata di pepe

Tritate finemente aglio e cipolla e mettete a fuoco vivo in una grossa padella antiadarente, con un paio di cucchiai di acqua, lasciando imbiondire.
Nel frattemppo, pulite il pollo eliminando la pelle esterna con un coltellino sottile, e riducendolo a pezzi, cercando di eliminare anche i piccoli ossicini.
Mettete il pollo in una terrina e massaggiatelo con le spezie ed il pepe, in modo che si insaporisca ben bene.
Aggiungete i pezzi di pollo nella padella, rosolandoli da entrambi i lati per 4-5minuti.
Aggiungete il vino  -facendolo scivolare sul bordo interno della padella e non direttamente sulla carne - e lasciate evaporare.
Unite il bicchiere di acqua precedentemente riscaldato in microonde e in cui avrete fatto disciogliere il dado di brodo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Controllate di tanto in tanto la cottura e che non si asciughi troppo la base liquida.

Servite caldo fumante.... se siete in Fase 3, accompagnatelo con del profumato riso basmati


Dukan & Mangiato

giovedì 15 dicembre 2011

Melanzane al funghetto della Socia (PV)

quando qualcuno mi chiede di pubblicare le sue ricette sul blog, per me è davvero un gran onore.
Questa volta la mia felicità è moltiplicata, visto che la special guest che mi ha fornito questa deliziosa ricetta è la mia cara amica-Socia di torte.
E visto che di lei e del suo mestolo mi fido più che del mio, ecco che lascio a lei le parole.
Queste melanzane al funghetto sono "buonissime, semplici, veloci e non hanno nulla da invidiare a quelle fritte e unte non dukan. Volendo, oltre che come contorno, si possono usare anche come sugo per la pasta (Dukan, obviously). Se poi insieme all’aglio ci si aggiunge cipolla liofilizzata e a fine cottura capperi e un cucchiaio di aceto con due gocce di tic (da far evaporare in pentola) il piatto si trasforma in una ottima caponata".

Passiamo alla ricetta. Ingredienti (per 4/6 persone).
• Melanzane grigliate (anche surgelate) 450 gr
• Polpa di pomodoro 400 gr
• Aglio (anche liofilizzato, migliore di quello essiccato)
• Origano
• Olio extra vergine di oliva (facoltativo, un cucchiaino)

“Sporcare” il fondo di una pentola antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva (togliere l’eccesso con uno scottex), aggiungere uno spicchio ( o un cucchiaino di granelli se usate l’aglio liofilizzato) di aglio e lasciare colorare per un minuto. Si può però anche evitare del tutto l’olio e mettere l’aglio nella pentola insieme a poca acqua per un minuto. Nel frattempo tagliare a quadretti le melanzane grigliate. Mettere le melanzane in pentola e lasciare “soffriggere” un paio di minuti. Aggiungere il pomodoro e mezza lattina di acqua. Portare a cottura (10-15 minuti) fino a far consumare tutta l’acqua (volendo prolungare la cottura, aggiungere un po’ d’acqua). A fine cottura aggiungere una generosa manciata di origano e mescolare. Normalmente non aggiungo sale perché le melanzane sono già saporite, ma va a gusti.
Servire questo piatto che si mangia anche con gli occhi!!!




e questa volta, in due, annunciamo Dukan & Mangiato

domenica 11 dicembre 2011

Pizza vegetariana (PV)

e rieccomi, dopo una piccola assenza dal sito, con una nuova versione della pizza.
Pur essendo in Fase3, continuo a sperimentare ricettine nuove, perchè ormai sono così abituata al regime Dukan che faccio fatica a mangiare diversamente e, soprattutto, ho notato che quando mangio "male" ne pago le conseguenze con gonfiore, pesantezza di stomaco e mal di testa...
Quindi, perchè star male? Preferisco continuare ad alimentarmi in modo sano e pulito e star bene...

Ecco a voi una nuova versione della mia pizza vegetaria, che questa volta ho condiviso con la mia cara cognatina che è venuta a passare qualche giorno di festa con noi (soprattutto con i suoi nipotini...)
La ricetta è per 2 persone:

Ingredienti
per l'impasto
4 cucchiai di crusca d'avena
4 cucchiai di crusca di grano
2 albumi
1 cucchiaio di lievito istantaneo per pizza
4 cucchiai Fage 0%
un pizzico di sale

per la farcitura
pomodorini in barattolo
origano
1 mozzarella light
verdure grigliate a piacere
un pizzico di sale

Amalgamare bene gli albumi con il fage. Aggiungete le crusche e il lievito, insaporite con il sale e mescolate bene fino ad ottenre un composto omogeneo.
Versatete l'impasto ottenuto in una teglia rotonda da pizza rivestita di carta forno e cuocere 15 minuti in forno a 180° . (attenzione a stendere bene tutto l'impasto, aiutandosi con un cucchiaio, in modo che poi venga una pizza sottile)
Togliere dal forno e capovolgere su un altro foglio di carta forno, togliete delicatamente l'altra carta dal fondo, riposizionate sulla teglia e condite con salsa di pomodoro, origano, sale, la  mozzarella light tagliata a tocchetti e le verdure grigliate (oppure altri condimenti a piacere)
Rimettete in forno caldo 180 per 5-7 min (quando si scioglie bene la mozzarella)


L'aspetto è invitante e se la fate diventare un po' croccantina devo dirvi che patirete molto poco il fatto che i commensali al vostro fianco si stiano abbuffando con una peizza da 1500Kcal (per la quale non chiuderanno occhio tutta la notte!!!!)

Dukan & Mangiato