mercoledì 29 febbraio 2012

Polpettine di polipo e gamberi (PP)

Ultimamente faccio difficoltà a star dietro a tutto...e la cucina è la mia ultima priorità.
Questo si riflette (ahimè) in una scarsa fantasia per la sperimentazione di nuovi piatti...ma per foruna c'è sempre la mia cara socia che sopperisce a questi "vuoti" ed ecco una nuova simpatica e gustosa ricetta da lei provata e testata...

Ingredienti
-         1 polpo (600-700gr circa)
-          ½ bicchiere vino bianco
-          Gamberi sgusciati (circa 400gr)
-          2 uova
-          Crusca di avena 4 cucchiai
-          Crusca di grano 2 cucchiai
-          1 spicchio di Aglio
-          Prezzemolo
-          Sale

Lessare il polpo in acqua con il mezzo bicchiere di vino, il sale ed il prezzemolo, per 20 minuti (non deve essere stracotto, altrimenti con l’ulteriore cottura in forno rischia di avere una consistenza legnosa…).
Tritare il polpo lessato con i gamberi sgusciati, lo spicchio di aglio, ulteriore prezzemolo se gradito, le uova e metà delle crusche ed aggiustare di sale.
Con le mani inumidite formare delle polpette che passeremo poi nelle crusche rimanenti. Cuocere in  forno caldo a 180/200° per 15/20 minuti.

Delicate e saporite!!!



Dukan & Mangiato

Polpette di pesce e spinaci (PV)

Ed ecco qui un'altra variante delle polpette, sempre gentilmente proposta dalla mia cara amica-socia :)


Ingredienti:

-seppie 400gr
-calamari 300 gr
-gamberi 250 gr
-tonno al naturale 150 gr
-prezzemolo
-aglio
-spinaci 200/300 gr
-sale
-crusca di avena 6 cucchiai
-crusca di grano 3 cucchiai
-2 uova  

Sminuzzare seppie, calamari, gamberi e tonno con l'aiuto di un robot da cucina. Aggiungere gli altri ingredienti, amalgamando bene. Formare le polpette con le mani umide e disporle sulla leccarda del forno coperta con carta da forno, eventualmente ripassandole, se risultassero troppo umide,  in poca crusca  (mista, di avena e grano) setacciata.

Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.



Dukan & Mangiato

mercoledì 15 febbraio 2012

Shirataki di Konjac carciofi e olive (PV)

Ora che sono entrati nella mia dispensa gli Shirataki di Konjac, non passa settimana che io non mi diverta a testare dei nuovi abbinamenti per gustarmi un piatto simpatico stile giapponese.
Devo dire che in famiglia chi apprezza più di tutti questo pasto è la mia piccoletta di 2 anni, che si diverte a "succhiarli" come una vera giapponesina...e guardarla mette troppa allegria!

Mentre la scorsa volta li ho provati con un sughetto di pesce, la scorsa settimana mi sono riproposta di provare una versione vegetariana...e visto che avevo in freezer un bel asacchettino di cuori di carciofi e poco tempo a disposizione per provare altro, ho sperimentato al volo....e il risultato è stato più che soddisfacente!!

Ingredienti
- 1 confezione di Shirataki di Konjac
- aglio
- prezzemolo
- 4/5 pomodorini pachino
- 6/7 cuori di carciofi (io ho usato quelli congelati, ma vanno benissimoa nche quelli freschi, che dovrete aver cura di sbollentare precedentemente)
- un pizzico di sale
- olive nere
- peperoncino (se piace)

Mettete a scongelare i vostri carciofi e riduceteli a listarelle
Tagliare i pomodorini e l'aglio e. In un ampio tegame antiaderente coprire il fondo con 3 cucchiai di acqua e mettere a "rosolare" aglio e prezzemolo. Aggiungere i pomodorini, il sale e il peperoncino, le olive (denocciolate) e i carciofi, abbassare la fiamma e cuocere per una 15ina di minuti.
Quando il sughetto è quasi pronto, sciacquare abbondantemente gli Shirataki di Konjac sotto l'acqua corrente. Mettere a bollire bollire una pentola d’acqua con un po' di sale grosso e quando l’acqua bolle, immergervi gli Shirataki di Konjac e cuocere per 2-3 minuti. Scolarli e saltarli in padella con il sughetto per 2/3 minuti in modo che si insaporiscano. Servire caldi.


 L'abbinamento è davvero gustoso!

Dukan & Mangiato


martedì 14 febbraio 2012

Terrina di pollo...rivisitata! (PV)

un altro contributo della Socia, in questo periodo molto creativa....anzi, LEI è sempre davvero molto creativa, e tutte queste ricette ne sono una ulteriore conferma.


Si tratta di una rivisitazione dell'ormai famosa terrina di pollo...che non ho ancora provato ma che di sicuro nelle prossime sere mi accingeròa  preparare (si tratta solo di fermarsi un attimino, vero?).


Riporto la ricetta così come da lei scritta (anche perchè è lei, delle due, l'addetta stampa ;) )

Qualche sera fa non avevo voglia di fare il solito “tortino a strati di pollo affettati e verdure” e così ho reinventato la ricetta, modificandola un po’!
Ho tritato nel Bimby circa 600 grammi di fettine di pollo insieme ad una bella manciata di prezzemolo, timo, maggiorana, salvia (surgelati). Ho aggiunto il condipesce (continuo a pensare che sia migliore del condicarne…), 2 uova, un caprino light e ho amalgamato bene il tutto. Ho ricoperto di carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake, e ho messo metà dell’impasto, livellandolo bene con un cucchiaio. Ho spalmato una cucchiaiata abbondante di Philadelphia balance, ho disposto delle fettine di prosciutto cotto a basso tenore di grassi (rovagnati, non avevo il “solito” del Carrafour, ma anche il rovagnati ha pochissimi grassi), ho aggiunto, nella parte centrale, dei fagiolini (surgelati) e coperto con altro prosciutto, facendo attenzione che questo “ripieno” non andasse a toccare i bordi dello stampo ed infine ho aggiunto il restante impasto di pollo. Ho livellato bene con il dorso di un cucchiaio e sigillato con la carta da forno, infornato in forno caldo per 40 minuti a 220° . Una volta tolto dal forno ho tolto la maggior parte dell’acqua di cottura che ha rilasciato il pollo e impiattato irrorando con un pochino di “sughetto” rimasto. Ai bimbi l’ho servito così (e l’hanno spazzolato e bissato entrambi, e visto che ultimamente sono davvero difficili è una gran cosa) mentre noi “grandi” l’abbiamo mangiato con qualche goccina di tabasco, che…ci piaaaace!




 Mi ha ricordato il polpettone che mi faceva mia mamma quando ero piccola, si chiamava primavera ed aveva carote e fagiolini all’interno…io mi divertivo a tagliare le fette per vedere la “fine” della carota!!!La prossima volta magari aggiungerò le carote, e vediamo se i monelli faranno come facevo io.

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Io come al solito ringrazio la Socia dell'ottimo contributo e concludo con il "nostro" Dukan & Mangiato!!!


domenica 12 febbraio 2012

Tortino tonno e carciofi (PV)

così come la mia Socia ha la mania di "intortare" tutto, a me piace invece fare di tutto un "plumcake"....che poi alla fine è semplicemente un modo diverso di vedere la stessa cosa!
E così, ispirata dalla sua ultima ricetta, che non ho mancato di provare ed apprezzare subito, ho fatto questa mia versione di plumcake salato al tonno e carciofi, davvero ottimo!

Ingredienti:
- 4 scatolette di tonno al naturale da 80gr
- Aromi per cottura (anche io utilizzo l'ottimo l’insaporitore per pesce della Cannamela)
- 1 confezione di carciofi surgelati
- 2 uova
- 1 confezione di Philadelphia Balance
- 1 sottiletta light (facoltativa)
- sale e pepe q.b.

In una capiente ciotola amalgamare bene le uova con il Philadelphia gli aromi il sale e il pepe.
Nel frattempo mettere a scongelare i carciofi nel micoonde (7-8) e tagliarli in 4 parti. Tenere da parte 2/3 arciofi da tagliare a metà e utilizzare per la guarnizione.
Aggingere all'impasto nella ciotola il tonno sgocciolato ed i carciofi ridotti in quarti. Amalgamare tutto bene.
Versare tutto il composto in uno stampo da plumcake. io utilizzo quello di silicone. nel caso il vostro fosse di alluminio, ricordatevi di rivestirlo di carta forno precedentemente bagnata e strizzata, per non far aderire il tortino in cottura.
Adagiate i carciofi che avevate tenuto da parte sulla superficie del composto, alternandoli con striscioline di sottiletta
Informare a 200° per 25 minuti. Lasciate raffreddare prima di sfornare e servite tagliato a fette.



Dukan & Mangiato

sabato 11 febbraio 2012

Polpettine alle verdure (PV)

Questa è una delle tante ricette messe a disposizione dalla cara Socia.
La trascrivo così come mi è stata inviata, ringraziandola come sempre per il contributo che dà a questo blog.


Ingredienti
- 300 gr verdure miste, anche surgelate (consiglio il “contorno benessere Orogel”che ha broccoli, cavolfiori, fagiolini, peperoni, carote, cipolle)
- 600 gr carne tritata scelta di vitello
- 4 cucchiai di crusca di avena tritata finemente
- 2 cucchiai di crusca di grano tritato finemente
- 80 grammi prosciutto a basso contenuto di grassi (Rovagnati o marca Carrefour)
- 1 uovo
- Sale
- Pepe

Cuocere le verdure nel microonde (o sbollentarle in acqua salata) senza grassi. Per le verdure Orogel basta metterle 3 minuti alla massima potenza in micro, mescolare e rimetterle per 3 minuti. Una volta cotte le verdure, metterle nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e tritare bene. Io ho fatto in modo che le verdure fossero quasi invisibili, per farle mangiare anche ai cuccioli, particolarmente schizzinosi ultimamente, ma l’importante è che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati ed il prosciutto ben sminuzzato. Con le mani leggermente inumidite di acqua, formare tante polpettine e disporle nella placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 220° per 25 minuti, in modo che si formi una bella crosticina croccante sopra.
Siccome io quando ho le “mani in pasta” preferisco fare le cose in grandi quantità e surgelare per quando non ho tempo di cucinare, ho raddoppiato le dosi e per non perdere troppo tempo a fare tante polpette, ho usato anche degli stampi di silicone per muffins e ho fatto con lo stesso impasto dei tortini di carne. Leggere e gustosissime, ti assicuro!


e come darle torto guardando questa splendida immagine?

Ed ecco qui la versione al pomodoro, fatta semplicemente facendo restringere in padella un po' di passata di pomodoro e aggiungendo le polpettine per farle insaporire. in questo modo restano più morbide.



Dukan & Mangiato!