Polpettine di polipo e gamberi (PP)

Ultimamente faccio difficoltà a star dietro a tutto...e la cucina è la mia ultima priorità.
Questo si riflette (ahimè) in una scarsa fantasia per la sperimentazione di nuovi piatti...ma per foruna c'è sempre la mia cara socia che sopperisce a questi "vuoti" ed ecco una nuova simpatica e gustosa ricetta da lei provata e testata...

Ingredienti
-         1 polpo (600-700gr circa)
-          ½ bicchiere vino bianco
-          Gamberi sgusciati (circa 400gr)
-          2 uova
-          Crusca di avena 4 cucchiai
-          Crusca di grano 2 cucchiai
-          1 spicchio di Aglio
-          Prezzemolo
-          Sale

Lessare il polpo in acqua con il mezzo bicchiere di vino, il sale ed il prezzemolo, per 20 minuti (non deve essere stracotto, altrimenti con l’ulteriore cottura in forno rischia di avere una consistenza legnosa…).
Tritare il polpo lessato con i gamberi sgusciati, lo spicchio di aglio, ulteriore prezzemolo se gradito, le uova e metà delle crusche ed aggiustare di sale.
Con le mani inumidite formare delle polpette che passeremo poi nelle crusche rimanenti. Cuocere in  forno caldo a 180/200° per 15/20 minuti.

Delicate e saporite!!!

Dukan & Mangiato

Anellini di calamaro in pastella (PP)

Un'altra ricetta proposta e testata dalla Socia..... e quindi sicuramente da provare!!

Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di anellini di calamari (freschi o decongelati)
- 4 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di crusca di grano
- 2 uova
- mezzo bicchiere di acqua gasata
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

Preparare una pastella mescolando bene le crusche con le uova, l'acqua, il prezzemolo e sistemare con sale e pepe. Immergere nella pastella gli anellini di calamaro, mescolando bene in modo tale che l'impasto aderisca bene e quindi versare il tutto in una pirofila con carta da fonro inumidita e ben strizzata ed informare in forno già caldo a 200° per una 20ina di minuti. Servire caldi!

Il commento della Socia: "sono croccanti e molto saporiti, non dico che siano come quelli fritti ma non li fanno rimpiangere!!!!"

Dukan & Mangiato

Pollo croccante alla paprika (PP)

Ritornati in riga dopo i bagordi con le feste, rieccomi con una nuova versione del pollo al forno.
Questa volta avevo finito i sacchetti per la cottura nel forno.. e quindi mi sono inventata questa ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
1kg di pollo in parti
1 bicchiere di acqua
1 dado light
Rosmarino
Aromi misti
Paprika

In una capiente teglia da forno posizionare il nostro pollo. Coprirlo con gli aromi ed il rosmarino, versare l'acqua e sbriciolare il dado. Ricoprire la teglia con un foglio di carta alluminio
Mettere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti. Dopo 30 minuti togliere la carta stagnola e bagnare la carne (utilizzando un cucchiaio) con il suchetto che si è formato. Spolverare un'abbondante quantità di paprika e rimettere in forno per terminare la cottura.

Ottimo, tenero e saporito, senza ggiunta di alcun grasso ;)

Dukan & Mangiato

Frittata al salmone (PP)

Dopo la pausa del wek end (ed il pasto della festa) rieccomi con una veloce ricettina da proporvi

Le frittate rappresentano un piatto veloce e completo da preparare, e per noi Dukaniane è sicuramente un ottimo rifugio, quando abbiamo molta fretta e una cena da organizzare.

Possono essere un ottimo antipasto, tagliate a tocchettini e servite in un bel piatto da portata su un letto di insalata, oppure un buon piatto principale della cena, in maggiore quantità ed  accompagnate da un bel contorno.

Sbizarrendosi con la fantasia e  dando un occhiata a frigorifero e dispensa, è possibile creare delle varietà innumerevoli di frittate.

Oggi vi propongo la mia versione di frittata al Salmone. Ingredienti:

4 uova

200 gr di salmone a fette affumicato (oppure il trancio di salmone al naturale)

3 cucchiai di latte p.s.

Una manciata di prezzemolo tritato in foglie

Sale e pepe q.b.

Rompete le uova  in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il latte e sbattete il composto energicamente con una forchetta fino ad ottenere una pastella bella gonfia e spumosa.

Sminuzzate il vostro salmone ed unitelo al composto, assieme al prezzemolo tritato, amalgamando il tutto.

Versate il composto in una padella antiaderente precedentemente passata con uno scottex imbevuto con un po’ di olio, e ben riscaldata. Distribuite con la forchetta unifomemente i pezzi di salmone, in modo che non siano concentrati in una sola parte della frittata. Cuocete a fiamma bassa con coperchio, finché il composto si sarà rappreso (ci vorranno almeno 10 minuti: provate pian piano ad infilare una palettina per sollevare il fondo: quando si solleva da solo allora vorrà dire che è ok).

Girate la frittata e mettetela di nuovo sul fuoco per 2-3 minuti.

Portate in un piatto di portata e servite calda.

Dukan & Mangiato

Straccetti di fegato alla veneziana (PP)

Ed eccoci con un'altra ricetta di quelle veloci veloci e di sicura riuscita, che accontenta tutta la famiglia. e' una ricetta che faccio da sempre, ancor prima di iniziare la dieta, perchè la trovo gustosa e, acocmpagnata con un giusto contorno, fornisce il giusto nutrimento a grandi e piccini.
Veniamo agli ingredienti (per 4 persone):
- 600gr di fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- una tazza di acqua
- mezzo dado light
- 2 cucchiai di aceto di mele

Per prima cosa tagliate le vostre cipolle a fettine molto sottili. Adagiatele in una bella padella capieente e copritele con l'acqua che avrete precedentemente riscaldato e in cui avrete fatto sciogliere il dado di brodo. fate appassire in padella le cipolle a fuoco moderato con coperchio, finchè non saranno diventate belle mordide.
Tagliate a straccetti i vostri pezzi di fegato e aggiungeteli alle cipolle. Unite i due cucchiai di aceto di mele e lasciate sfumare a fiamma alta per 3/4 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete per una quindicina di minuti con il coperchio.
Impiattate gli straccetti di fegato belli caldi, accompagnati con il sughetto di cipolle...

Dukan & Mangiato

Pollo al saccoccio (PP)

Stasera il tempo a disposizione per preparare la cena era davvero pochissimo: tra preparazione di una torta da decorare, nanetti che richiedevano attenzione e volevano giocare nella vasca da bagno, rientro in ritardo dall'ufficio e la piscina che mi aspettava alle 20.30. ho tiratpo fuori la mia arma segreta: il sacchetto per la cottura al forno!!!!!
Io utilizzo i sacchetti della Frio, ma credo che si trovino anche di altre marche, nel reparto casalinghi (dove c'è la pellicola per alimenti, le stagnole, etc...).

Veniamo alla velocissima ricetta (che proprio degna di questo nome non è....
Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di pollo a pezzi
- spezie e aromi misti (io uso rosmarino, salvia, timo e il preparato per arrosti)
- sale e pepe q.b.
- curry

Prendete il vostro pollo a pezzi e aromatizzatelo con le spezie varie che avete in casa il sale e il pepe. Mettetelo nel saccoccio (lo chiamo così, anche se non si tratta del famoso Buitoni che contiene il preparato per le cotture che per noi non va bene...): io ho diviso la quantità di pollo in due sacchetti e in uno dei due ho aggiunto il curry, in modo da avere due sapori diversi.

Mettete i vostri saccocci ripieni su di una teglia da forno, nel ripiano centrale, a forno caldo a 180° funzione statica. Cuocete per 20-25 minuti.
Mi raccomando, chiudete bene i sacchetti con il laccetto, non aggiungete liquidi e non perforate: la carne si cuoce con i suoi stessi grassi e con il vapore che si crea all'interno...
e Voi in 5 minuti avrete preparato una cena bella e gustosa...che non sia un triste petto di pollo alla griglia :)

Dukan & Mangiato

Terrina di pollo con bresaola (PP)

per la cena di questa sera, vado sul sicuro con un piatto ormai collaudato e amato da tutto il forum: la terrina di pollo!
Vado sulla versione easy, ma con la variante della bresaola al posto dell'affettato di tacchino pollo.

Ripeto la ricetta... per chi se la fosse persa:

Ingredienti (x 6 persone):
1kg di petti di pollo a fettine
200 gr di bresaola a fette
3 sottilette light
Aromi misti, sale e pepe qb

Prendete uno stampo da plum cake e, se non e' di silicone, rivestitelo di carta forno strizzata. Adagiate le fette di bresaola su tutta la parete e il fondo. A questo punto fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una sottiletta a pezzi . Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati, finendo con il pollo. Poi chiudete tutto con le fette di affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo che in cottura non si alzino. Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30-40min (dipende dagli strati di carne) coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5 minuti prima del termine della cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta. A questo punto scolate l'eventuale acqua che e' uscita dalla carne e lasciate rapprendere e raffreddare. Quando e' tiepido tagliate a fette e servite: e' una bonta'!!

Dukan & Mangiato

La merenda dukan (PP)

ho approfittato di questo pomeriggio a casa per dedicarmi alla preparazione del mio plumcake allo yogurth con i pezzi di frutta. La ricetta e il procedimento sono i soliti, e li trovate qui http://incucinacondukan.blogspot.com/2011/11/il-plum-cake-di-sballi-fase-2-pppv.html
l'unica variazione che ho fatto è stata quella di utilizzare il latticello (ottenuto dalla preparazione della ricotta) invece del latte (nella medesima quantità).
Il risultato è stato un plumcake più soffice, che ho accompagnato ad una fumante tazza di tisana ai frutti di bosco..... in questo freddo pomeriggio di novembre

Dukan & Mangiato

La mia ricotta rivisitata (PP/PV)

In giro per il forum è possibile trovare differenti ricette di ricotta. Chiaris mi ha proposto la sua, ed io, da brava pugliese (terra di rinomati latticini) ho iniziato a studiare ed informarmi... beh, la prima cosa che è venuta fuori è che per fare la vera ricotta è necessario - neanche a dirlo - ri-cuocere... perchè altrimenti si ha una cagliata!!

e quindi ecco a voi una foto ricetta della mia versione della ricotta, dove prima ho ottenuto la cagliata e poi la vera ricottina.... è davvero buonissima e consiglio di provarla. Ottima anche non in dieta, specie per i bambini... più genuina di così!!

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero

Mezzo cucchiaino di sale
3 cucchiai di aceto di mele
50 ml d'acqua circa
 Primo Step
Diluire 2 cucchiai di aceto e il sale nell'acqua e metterli a scaldare a microonde per 2 minuti.
Mettere il latte sul fuoco e girare di tanto in tanto per evitare che si formi la patina in superficie,  fino a raggiungere la temperatura di 80° (se non si ha un termometro, aspettare che il latte inizi a sobbollire).
Continuando a mescolare, unire l'aceto e il sale diluiti in acqua e lasciare sul fuoco per altri 3 minuti: il latte comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto con un canovaccio, finchè non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero, che conserverete da parte.
Trasferire il composto in un contenitore adatto e conservare in frigorifero. abbiamo ottenuto la cagliata (*)!

Secondo Step
Prendete il siero che avevate tenuto da parte e mettetelo a bollire. Di nuovo, una volta che raggiunge la temperatura di circa 80° aggiungete 1 cucchiaio di aceto di mele. Ripartirà il processo di separazione dei fiocchi dal siero. Ripetete gli step precedenti, lasciando andare il composto ancora sulla fiamma per altri 3 minuti e poi lasciando riposare a temperatura ambiente.
Filtrate nuovamente il composto ed avrete finalmente ottenuto la ricotta (*)!

Ultima nota: non buttate via il siero avanzato: si tratta del famoso latticello molto utilizzato in pasticceria. Provate a fare una torta (anche non protal) sostituendo il latte con il latticello... e rimarrete sbalorditi da quanto sarà soffice!

Ottima come secondo piatto, deliziosa, con aggiunta di un pizzico di cannella, come dolce...

Dukan & Mangiato

(*) Nella foto, le due in alto sono le cagliate, la coppettina centrale è la ricotta

Filetti di salmone alle erbette (PP)

Questo è davvero un piatto velocissimo e gustosissimo, che riempie e dà soddisfazione.

Io sono un'amante del pesce e ne mangerei in quantità... e grazie e ZioDukan me lo concedo ogni volta che posso. Ma adesso passiamo alla ricetta.

Ingredienti (per 4 persone):

- 4 filetti freschi di salmone senza pelle

- erbette aromatiche miste (prezzemolo, salvia, erba cipollina)
- 1 cucchiaino (scarso) di crusca di grano
- 1 spicchio di aglio
- 4 mezze fettine di limone
- pepe o paprika, a piacere

Prendete un bel foglio di carta da forno grande e disponete l'uno di fianco all'altro i vostri filetti di salmone. Preparate un trito con le varie erbette e cospargetelo abbondatemente su ciascun filetto. Aggiungete il pepe o la paprika, posizionate su ogni filetto la mezza fetta di limone e spolverate con la crusca. Posizionate al centro del foglio l'aglio in camicia. Chiudete la stagnola come fosse un cartoccio e cuocete a forno pre-riscaldato, 200° per 30 minuti.

Una volta cotto, impiattate la singola porzione, eliminando l'aglio.

Se siete in PV, accompagnate con un contorno di finocchi al vapore o una semplice insalata con pomodori.

Dukan & Mangiato

Fotoricetta: i Cannelloni di Arcoesandali - (PP)

Oggi ospito una Special Guest: Arcoesandali mi ha mandato una sua ricetta fotografata, che aggiungo al mio blog davvero con tanta gioia... la gioia di condividere, la gioia per chi apprezza quello che faccio con passione, la gioia di chi ha compreso lo spirito di questo blog. che vuole essere un modo per farsi forza l'un l'altra in un momento delicato come quello di una dieta, quando sei messa a dura prova nella volontà... quando combatti con te stessa per ritornare a piacerti e ad amarti un po' di più. per guardarsi allo specchio e ritrovare se stesse....

ma torniamo alla ricetta. Ingredienti:
• 2 uova
• sale e pepe q.b
• 2 cucchiai di latte
• fiocchi di latte
• petto di pollo o tacchino arrosto a fette
• erbe aromatiche

Sbattere le uova, aggiungere il latte, sale e pepe. Fare delle Crepes in padella, il più fini possibile.
(ad Arco ne sono venute diverse, circa 8 , con la padella piccola di ceramica che funziona benissimo come anti aderente senza olio)
Preparare la farcia utilizzando fiocchi di latte e pollo arrosto tritato molto sottile.
Aggiungere erbe aromatiche a piacere

Riempire le crepes con la farcia ed arrotolarle.
mettere il tutto in una pirofila, unirci sopra un goccio (ma proprio un goccio) di latte e cuocere in forno a 180 una decina di minuti.


volendo potete completare il piatto con una besciamella Dukan

Varianti gustose dell'interno:
fiocchi di latte, salmone ed erba cipollina
fiocchi di latte, salmone e broccoli (PV)
fiocchi di latte e spinaci (PV)
fioccci di latte e pomodoro (PV)

Tortini al Tonno e Philadelphia (PP)

Stasera avevo davvero pochissimo tempo per cucinare qualcosa di sfizioso, visto che sono rientrata davvero tardissimo dal lavoro...ma visto che la bistecchina grigliata mi mette, lì da sola, sempre un po' di tristezza, ho approfittato dei due nanetti che erano a mollo nella vasca da bagno ed in 5 minuti ho apportato una variante ai tortini al salmone, seguendo il consiglio della mia "socia di torte" (e questa è un'altra storia...)

Ecco qui a voi la ricetta

Ingredienti:
2 scatolette di tonno al naturale da 80gr ciascuna 
3 uova
mezza confezione di philadelphia balance
1 cucchiaio di capperi  (se vi piacciono... io li letterei ovunque!)
3 cucchiai di maizena
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale pepe e erbe aromatiche q.b.

Il procedimento è sempre lo stesso: mescolare bene le uova con il philadelphia, fino a creare una crema omogenea.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti miscelando bene e avendo cura di rendere il tonno a pezzi piccolini. Riempire 9 pirottini di silicone da muffin per 2/3, distribuendo omogeneamente il composto. Infornare a 180° per 30 minuti a forno statico.
(attenzione, non utilizzate i pirottini di carta, altrimenti vi si appiccicherà tutto l'impasyto, non essendo presente burro o olio... se volete potete utilizzare i pirottini di stagola, i cuki per intenderci, ma dovete ungerli prima con un po' di olio e passarli con la carta assorbente...)

Davvero ottimi, i miei piccoletti li hanno spazzolati via: un ripieno morbido e gustoso!!
Dukan & Mangiato

PS. considerato che ci sono 3 cucchiai di maizena (pari a 6 cucchiaini), divisi in 9 tortini, vuol dire che, mediamente, possiamo concedercene due facendo fuori 1 cucchiaino di maizena considerato come tollerato... tranquille :)

Tagliatelle (Dukan) ai frutti di mare :) (PP)

arrivati a quasi 3 mesi di dieta, l'esigenza di mangiare qualcosa diverso da una fetta di carne si fa sempre più viva... ma sono convinta che a volte basta "prendere per kiùl" un po' il cervello... un po' come si fa con chi è così insistente e non ti si scolla di dosso, nonostante tu faccia di tutto per tenerlo lontano...

ed ecco qui che stasera, bello fumante, sul mio tavolo ha preso posto un piatto bello ricco di tagliatelle ai frutti di mare... ed il cervello era in brodo di giuggiole (perchè la dieta è soprattutto questione di testa!)!

Ecco a voi la ricetta.

per le tagliatelle: preparare delle crepes con due uova, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaio di latte scremato e un cucchiaino di maizena. Cuocerle nel pentolino antiaderente e poi arrotolarle su sè stesse, per tagliare delle rotelline sottoli che abbiano le sembianze delle tagliatelle

per il sughetto: prendere un misto mare fatto con gamberetti, cozze, polipetti, seppioline, vongole (o quello che preferite), metterlo in padella con abbondante prezzemolo e uno spicchio di aglio e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare e fiamma alta e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua e abbassare la fiamma. cuocere per una 20ina di minuti con coperchio e poi lasciare rappredere un po' il sughetto senza coperchio (volendo aggiungete mezzo cucchiaino di maiezena).

Mettete le vostre tagliatelle in un piatto da portata e condite con il sughetto fumante...

Dukan & Mangiato

Sogliole alle erbette (PP)

per completare la cena di pesce, dopo l'antipasto a base di polpo, ecco il piatto principale

Ingredienti
4 sogliole
1 limone
erbette aromatiche (prezzemolo, maggiorana, timo, erba cipollina)
1 spicchio di aglio in camicia
sale e pepe q.b

Pulite bene le sogliole, sciacquatele e asciugatrele con carta assorbente.
Dispondetele su una pirofila ricoperta di carta stagnola. Cospargete ogni sogliola con il trito di erbe, una spruzzata di limone sale e pepe.
chiudete la stagnola e cuocete in forno caldo statico, a 180° per 20 minuti

Dukan & Mangiato