Shirataki di Konjac con mazzancolle (PV)

e finalmente ce l'ho fatta ad assaggiare la mitica pasta Konjac, dopo lunghe ricerche (la mia gentilissima amica Nadia li ha fatti arrivare addirittura dalla Germania!!!)
Ma di cosa si tratta? Gli shirataki di konjac sono (per noi dukaniane) un'equivalente alla pasta, ma senza calorie, ricco di fibre, e derivato dal konjac che è la radice di una pianta, l’Amorphophallus konjac. La radice di konjac, che assomiglia a una grossa barbabietola, racchiude un tesoro ricco di fibre solubili: il glucomannano. Tale fibra vegetale può assorbire fino a cento volte il suo peso in acqua, grazie alla sua viscosità, dando origine a una soffice massa gelatinosa. Sotto forma di pasta, gli shirataki di konjac risultano piacevoli al palato e sono anche facili da preparare, senza gusto particolare, si impregnano della salsa o della preparazione che li accompagnano.
Nell'ambito della dieta Dukan si possono consumare a partire dalla fase di attacco, in base ai condimenti utilizzati.

Sono tipici della cucina asiatica e pertanto, per fare la prima prova, ho deciso di abbinarli con un sughetto di mazzancolle molto gustoso.

Ingredienti
- 1 confezione di Shirataki di Konjac
- aglio
- prezzemolo
- una decina di pomodorini pachino
- mazzancolle con e senza guscio
- 2 cucchiai di vino bianco
- un pizzico di sale
- peperoncino (se piace)

Tagliare i pomodorini e l'aglio e pulire le mazzancolle. In un ampio tegame antiaderente coprire il fondo con 3 cucchiai di acqua e mettere a "rosolare" aglio e prezzemolo. Aggiungere le mazzancolle e lasciare sfumare con il vino. Aggiungere i pomodorini, il sale e il peperoncino, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per una 20ina di minuti.
Quando il sughetto è quasi pronto, sciacquare abbondantemente gli Shirataki di Konjac sotto l'acqua corrente. Mettere a bollire bollire una pentola d’acqua con un po' di sale grosso e quando l’acqua bolle, immergervi gli Shirataki di Konjac e cuocere per 2-3 minuti. Scolarli e saltarli in padella con il sughetto per 2/3 minuti in modo che si insaporiscano. Aggiungere una manciatina di prezzemolo tritato e servire caldi.

Ovviamente non è esattamente un piatto di spaghetti.... ma devo dire che ne sono rimasta entusiasta (sarà anche che io adoro la cucina giapponese...) e aver trovato questa valida alternativa a zero calorie e zero impatto sul peso, bhe, mi ripaga del carboidrato mancato ;)

Dukan & Mangiato

Polpettone che passione! (PP/PV)

Avevo già postato qui, tra le mie prime ricette, quella del polpettone ai funghi: è un classico irrinunciabile della mia cucina. Faccio un sacco di varinati, cercando un po' nel frigo (da brava massaia) cosa poter "riciclare". Perchè infondo questo nasce come piatto da riciclo, ma fatto in casa naturalmente, con prodotti sani e tanta fantasia. E questa volta mi sono anche ricordata di fotografarlo.

Per chi non volesse tornare indietro nei post, ripropongo la ricetta fatta questa volta

Ingredienti:
- 600 gr di macinato di vitello
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo
- 1 cucchiaio di crusca di avena
- latte p.s. (una tazzina da caffè o poco più...)
- 1 confezione di affettato loight (io ho usato il pollo)
- funghi misti
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 1/2 dado light

Mescolare in una ciotola la carne con le uova, il sale, il prezzemolo e un pizzico di pepe. Aggiungere la crusca e la quantità di latte necessaria ad ottenere la giusta compattezza (nè troppo morbido nè troppo rigido!)
Mettere il composto su carta da forno, avvolgere e creare un rotolone (la forma del polpettone, così non ci si sporca sporchi le mani). Aprire la carta forno, posizionare il polpettone sul fondo e dall'altra parte adagiare le fette di affettato di pollo. Far rotolare il polpettone sulle fette di affettato, in modo da avvolgerlo. 
Per la cottura, io utilizzo il Bimby: metto il polpettone nel varoma e nel boccale metto i funghi con una spolverata di prezzemolo e l'aglio, copro con acqua superando i funghi di due dita e aggiungo il dado. Imposto antiorario, soft, varoma per 40 minuti.

Chi non avesse il Bimby, vi differenti alternative di cottura:
1) si può utilizzare un tegame per cottura al vapore, mettendo sotto 1lt di acqua, funghi prezzemolo 1/2 dado. Sopra adagiare il polpettone con la carta forno, e chiudere il coperchio. Cuocere a fiamma media per 40minuti dal bollore;
2) si può cuocere in casseruola, avendo cura di bagnarlo spesso con il liquido di cottura;
3) infine è possibile cuocerlo al forno: preparare il letto di funghi, ricoprire con 1 bicchiere di acqua e adagiare il polpettone. impostare forno statico a 180° per 40 minuti,  dopo 20 minuti rigirare il polpettone per evitare che si secchi, e coprire con carta alluminio!

Servire caldo tagliato a fette, adagiato sul sughetto ed il contorno dei funghi

Dukan & Mangiato

Torta salata di pollo e peperoni (PV)

LaSocia è una maestra di cucina. Ormai lo avrete capito anche voi: si diverte a creare ed inventare e le piace variare molto. Anche perchè quando si hanno due bambini, come noi, la creatività permette di far loro mangiare di tutto (specie le verdure), stuzzicandoli con colori e forme.
Un'altra sua caratteristica è che ama viaggaire ma, più di tutto, ama pazzescamente il Brasile e tutto ciò che è brasiliano, compresa la cucina.
Questa ricetta è la versione Dukan di una torta salata che fanno in Brasile e che la Socia ha sempre preparato, ma con la brisè sotto e qualche litro di condimento in più (e quindi anche di calorie e di grassi !). La versione Dukan è decisamente light, ma altrettanto saporita ed invitante, anche “visivamente”.
Io direi quindi di passare subito alla ricetta e di provarla!

Ingredienti
· 4 sovracosce di pollo senza pelle
· Aromi per cottura (laSocia suggerisce di utilizzare l’insaporitore per pesce della Cannamela, più aromatico di più di quello per carne)
· 1 falda di peperone (o un peperone piccolo)
· Fagiolini 200 gr circa (anche surgelati)
· 2 uova
· Mezza confezione philadelphia balance
· Una sottiletta light (facoltativa)
· Olive

Cuocere al saccoccio con gli aromi il pollo insieme ai fagiolini, 45 minuti in forno caldo a 200°. Una volta cotto, disossare e sfilacciare il pollo e metterlo, insieme ai fagiolini tagliati a pezzetti, in una ciotola capiente. Se il pollo eventualmente rilasciasse troppo liquido durante la cottura al saccoccio, è meglio scolarne una parte, lasciando comunque il composto leggermente umido perché non si secchi con l’ulteriore cottura in forno. Unire le uova, il Philadelphia, le olive snocciolate ed il peperone (crudo) tagliato a dadini. Mescolare bene il tutto, quindi versare il composto in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, dividere la sottiletta in 4 strisce e appoggiarle al raggiera sulla torta salata.
Informare a 200° per 25 minuti et voilà, finito!

io la proverò subito...e voi?

Dukan & Mangiato

postilla: se si vuole togliere l’antiestetica carta da forno è meglio farlo raffreddare e sformarlo, perché se si fa quando è tiepido si rischia di romperlo!

Coniglio alle olive (PP)

La carne di coniglio non è di sicuro una delle carni più diffuse nella mia cucina, ma io comunque la trovo delicata e gustosa e quindi ogni tanto cerco di preparare un piatto differente per invogliare tutti ad assaggiarla.
Prima della dieta, il mio piatto forte era il famoso coniglio alla ligure, a base di olive taggische noci e pinoli...ma diciamo che questo accostamento risulta un po' troppo ricco per una Dukaniana e quindi lo scorso weekend ho preparato una valida alternativa al piatto originario, ovvero una padellata di coniglio alle olive.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio di circa 1kg
- 200 gr di olive nere denocciolate
- 200 gr di olive verdi denocciolate
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio
- 250gr di acqua in cui far sciogliere 1 dado light
- pepe q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco

Per prima cosa, se avete acquistato un coniglio intero, tagliatelo a pezzi, lasciando da parte testa, il fegato e i reni (io, per ovviare il problema, lo prendo già in parti!).
Prendete un tegame capiente e mettete ad appassire la cipolla tagliata a rondelle in un fondo di acqua (2 cucchiai) e unite anche l'aglio lasciato in camicia.
Nel frattempo tritate le olive con l'aiuto di un mixer riducendole a pezzettini poiccolisssimi.
Mettete i pezzi di coniglio in tegame e lasciateli "rosolare" con la cipolla e sfumare con l'aggiunta del vino, e cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato, per circa 5-10 minuti. Aggiungete le olive tritate, quindi unite il bicchiere di brodo e una spolverata di pepe (se gradito) e amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall'osso).
Di tanto in tanto verificate l'eventuale necessità di aggiungere del brodo e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante trito di olive e buon appettito!!

Dukan & Mangiato

NOTA: per tutti i Dukaniani D.O.C. che magari potrebbero inorridire di fronte all'utilizzo delle olive nella nostra dieta, beh, ricordo sempre che la mia cucina prevede qualche "licenza poetica" rispetto alla rigidità della dieta proteica... ma che comunque queste concessioni non mi hanno impedito di perdere quasi 17kg in 3 mesi. Sono sempre dell'idea che bisogna applicare criterio in tutto ;)

Cuori di salmone (PP)

Il salmone con la Dukan è diventato il mio piatto forte: lo mangio in tutti i modi, dal carpaccio, alla tartare, al semplice trancio cotto al microonde...
Ma una cosa che proprio non gradisco del trancio del salmone sono le odiose spine della parte centrale... ed allora, avendo un po' di tempo a disposizione, ho preparato questo simpatico piatto che, per l'estetica, ho voluto chiamare cuore di salmone: a voi non sembrano dei cuoricini??

Quanto alla ricetta, c'è da dire che la cosa più complicata di questo piatto è la spinatura e la messa in forma del salmone...dopo di che si cuoce da sè! Visto che non sono riuscita a fare delle foto mentre procedevo con la preparazione (le due mani erano impegnate tra coltello e pinzetta!!!), vi rimando direttamente al sito della mitica Sonia Peronaci di Giallo Zafferano da cui spesso prendo spunto per le mie ricette: date un'occhiata alla sua scuola di cucina e scoprirete tanti trucchi interessanti!

Una volta che avrete ottenuto i vostri medaglioni o cuoricini (per avere i cuoricini basta saltare l'ultimo passaggio di legatura con lo spago!), posateli su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, spolverizzateli con abbondante prezzemolo e adagiate una fettina di limone su ciascuna porzione.
Infornate a 180° per 20 minuti e servite caldi

Dukan & Mangiato

Salsa Tzatziki riadattata (PV)

ed ecco un altro spunto interessante proposto dall Socia per preparare un'ottima salsina di accompagnamento in antipasto oppure in aperitivo.

Ha rinominato questa salsina "Tzaziki riadattato" perché la base è lo Tzaziki della Fage che però ha 6% di grassi e quindi per noi Dukaniane non va bene... come risolvere la questione della percentuale di grassi? Semplice, l'ingegnosa Socia ha mescolato 200gr di Tzaziki della Fage con con uguale quantità di Total 0% così da portare a 3% la percentuale di grassi totale!

Essendoci dentro il cetriolo è da considerare come salsa per PV e va benissimo anche per condire l'insalata, al posto della vinaigrette o della salsa di soia.

Nella presentazione fotografata è stata accompagnata dalle cialdine di grano che altro non sono che cracker preparati con soli due cucchiai di crusca di avena, 2 albumi e 8 cucchiai di crusca di grano.

Sfiziosi, vero?

Dukan & Mangiato

Anellini di calamaro in pastella (PP)

Un'altra ricetta proposta e testata dalla Socia..... e quindi sicuramente da provare!!

Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di anellini di calamari (freschi o decongelati)
- 4 cucchiai di crusca di avena
- 2 cucchiai di crusca di grano
- 2 uova
- mezzo bicchiere di acqua gasata
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.

Preparare una pastella mescolando bene le crusche con le uova, l'acqua, il prezzemolo e sistemare con sale e pepe. Immergere nella pastella gli anellini di calamaro, mescolando bene in modo tale che l'impasto aderisca bene e quindi versare il tutto in una pirofila con carta da fonro inumidita e ben strizzata ed informare in forno già caldo a 200° per una 20ina di minuti. Servire caldi!

Il commento della Socia: "sono croccanti e molto saporiti, non dico che siano come quelli fritti ma non li fanno rimpiangere!!!!"

Dukan & Mangiato

Morbidosa alla nutella (pasto della festa)

Lo so già che vi starete chiedendo cosa c'entra la NUTELLA in un blog di ricette dietetiche. Ma io ci tengo a precisare che questo non è un blog per fanatici della dieta, ma un diario di cucina per chi, come me, partendo da una necessità (quella di dimagrire) ha voluto rivedere il suo stile alimentare e i suoi modi di cucinare. Ho seguito la dieta Dukan per 3 mesi per giungere al giusto peso e perdere 17 kg e ce l'ho fatta: Adesso sono in fase di consolidamento e questo vuol dire che 1/2 volte alla settimana posso godermi il "pasto della festa" ...e quindi perchè farmi mancare un bel dolcetto preparato con le mie mani per la mia famiglia? D'altra parte le torte sono la mia passione (quella di MammaCheTorte), ma quando preparo le torte per i miei cuccioli o per le nostre serate casalinghe, faccio qualcosa di molto più veloce e meno coreografico...ma sempre con l'attenzione al gusto!!!!!!
E quindi sono a proporvi una ricettina veloce veloce per chi vuole creare una simil-crostata, ma non ha voglia di cimentarsi con la pasta frolla o semplicemente non ne ha il tempo (perchè al pastafrolla necessità almeno di un'oretta di riposo in frigorifero...).
E' davvero un'ottima alternativa, per un dopocena oppure per la colazione. Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti
- 2 uova
- 130 gr di zucchero
- 130gr di olio di semi
- 200gr di farina 00
- 50 gr di frumina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 400gr di nutella

Nel Bimby, inserite tutti gli ingredienti per l'impasto (tranne la nutella!) e impstate 1 minuto velocità 5. (Se non avete il Bimby, aiutatevi con delle fruste nella miscelazione, aprtendo dagli ingredienti liquidi e poi aggiungendo le polveri).
Imburrate ed infarinate una tortiera da 26cm  e metteteci l'impasto ottenuto (che risulterà cremoso, ma non liquido),  formando un cordolo intorno un po' più alto e lasciandone da parte circa 4 cucchiai per i decori nella superiore.
Spalmate tutta la superficie con la nutella.
Mettere l'inpasto alsciato da parte in una siringa da pasticceria (o sac a poche) e fare le strisce per la parte superiore.
Informare in forno già caldo a 160° per 25-30 minuti, controllando la cottura.

Squisita calda.... e ottima fredda!

Dukan (delle feste) & Mangiato

Polpettine di melanzane e mentuccia (PV)

Ho voluto inventarmi queste polpettine, in alternativa all'utilizzo della carne. Devo dire che la sperimentazione è stata ottima ed apprezzata. Sono buone sia come stuzzichino /antipasto che, accompagnate da un bel contorno, come secondo piatto.

Ed ecco a voi la ricetta (per circa 15 polpette di medie dimensioni), partendo dagli ingredienti:
- 1 melanzana lunga di grandi dimensioni
- 4/5 foglie di mentuccia fresca
- 200gr di ricotta light
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di crusca di grano
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di maizena (per infarinarle)

Iniziate lavando la melanzana e privandola delle estremità e della buccia nera (in modo da eliminare il sapore amarognolo e la parte più dura). Poi con l'aiuto di un robot da cucina (io ho il mio fidato amico Bimby) tritatele, senza però ridurle in poltiglia. Strizzatele tra le mani eliminando la maggior parte di acqua in eccesso e poi mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola vuota capiente e posatevi sopra un piattino sul quale collocherete un peso. Lasciate così le melanzane per venti minuti, in questo modo perderanno moltissima acqua . Strizzatele ancora e ponetele in una ciotola, poi aggiungete la ricotta, l’uovo, la menta tritata e la crusca. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiustate eventualmente di sale e pepate. Formate con l’impasto così ottenuto delle piccole polpette, infarinatele bene su tutti i lati con la maizena e ponetele sulla leccarda del forno asulla quale avrete messo un foglio di carta da forno e cuocete a 200°C per circa 20 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.
Sono ottime sia appena sfornate che fredde, anche il giorno dopo!

Per chi non è a dieta, e punta su una cottura meno salutare, allora va bene anche l'alternativa più golosa delle polpettine fritte!

Dukan & Mangiato

Tortino cime di rapa e pasta di acciughe (PV)

Un'altra ricetta della SociadiTorte, ormai a tutti gli effetti anche SociadiDukan!!

Questa volta eccomi a trascrivere esatamente il testo con cui mi ha inviato questa ricetta a suo dire molto "terrona"....ed essendo noi due fieramente di origini terrone, possiamo anche dircelo, no?

******

Prima della Dukan ero una fanatica delle torte salate, intortavo di tutto, carne pesce, verdure e tutto il resto. Solo che richiudevo il tutto in gusci di brisee o sfoglia o cialdine di patate...ora, anche togliendo i gusci, trovo che le torte salate siano comunque buone e saporite, senza grassi per di più!!Ieri sera quindi mi sono inventata questa, che è stata molto apprezzata a tavola!!

Ingredienti:

- cime di rapa (fresche o congelate)

- acciughe o pasta di acciughe a piacere

- aglio (se piace)

- Philadelphia balance

 - uovo

Sbollentare le cime di rapa in acqua salata fino a cottura. Ripassarle in una padella con mezzo bicchiere di acqua in cui avremo aggiunto, se piace, uno spicchio di aglio sminuzzato (o qualche granello di aglio liofilizzato) e avremo fatto sciogliere le acciughe (o la pasta di acciughe). Far consumare tutta l'acqua, quindi, fuori dal fuoco, aggiungere un uovo ed un cucchiaio di philaldelphia balance. Mescolare bene finchè il composto di presente uniforme. Trasferirlo in una pirofila da forno ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata ed infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Servire tiepido

Non ho indicato quantità perché tutto dipende dai gusti: si può fare piu' o meno "acciugata" e/o "agliata", monoporzione o grande (e nel caso eventualmente si potrà mettere un uovo in più e magari anche un cucchiaio in piu' di Philadelphia balance...)

Dukan & Mangiato

Fotoricetta: Tasche di pollo ripiene (PP)

Era da un po' che volevo fare questa ricetta, ed oggi mi ci sono dedicata con dovizia e pazienza...tanto da fotografarla e postarvi una simpaticissima e gustosa fotoricetta!!!!
Si tratta delle tasche di pollo con caprino al forno: un ottimo piatto e di grande effetto.
La panatura aromatica delle tasche di pollo con caprino al forno rende questa carne profumata e dal sapore molto delicato ...e non si direbbe mai che si tratta di una portata per genete a dieta.

Ingredienti (per 4 persone)

2 petti di pollo da 400gr (non affettati)
4 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di grano
2 cucchiai di Prezzemolo liofilizzato (oppure un bel ciuffo di prezzemolo fresco)
1 cucchiaio di erba cipollina liofilizzata
2 caprini light (oppure, se preferite, 200gr di ricotta light)
Sale e pepe qb

Iniziate preparando i petti di pollo: tagliateli a metà, facendo attenzione ad eliminare la cartilagine sul retro e gli ossicini interni (1)
Incidete le tasche partendo dall’alto del petto e aiutandovi con un coltello affilato incidendo la carne in modo da creare la vera tasca (2); e' necessario essere delicati e non tagliare fino in fondo, ma lasciare uno strato di carne in modo da non far uscire il ripieno, creando appunto una tasca.
Lavorate il ripieno, stemperando il caprino (o la ricotta) in una ciotola con un pizzico di sale e l'erba cipollina (3). Farcite le tasche di pollo spalmando la crema di caprino sulla base inferiore del pollo (4).
Preparate la panatura, unendo in una ciotola le crusche con il prezzemolo, il sale ed il pepe (5).
Impanate ciascuna tasca di pollo da entrambi i lati nella panatura aromatica appena preparata, facendola aderire per bene (6)
Adagiate le tasche di pollo così impanate su di una teglia ricoperta di carta da forno (7) ed infornate a forno caldo statico a 200°  per almeno 20 minuti, fino a che la superficie sarà dorata e la carne tenera ma cotta all’interno.
Insieme al prezzemolo fresco si può arricchire questa panatura anche con del basilico o della maggiorana freschi e volendo anche con un pizzico di pepe bianco.

ed eccola qui, servita con una insalatina verde: il ripieno gustoso lascia sorpresi al primo boccone 

Dukan & Mangiato

Piatto unico di recupero (PV)

la Socia continua ad offrirmi spunti e suggerimenti per arricchire il Blog, visto che in questi giorni io mi sto rifugiando verso preparazioni semplici e di base, nonchè piatti già proposti e di cui quindi non sto a tediarvi. Ieri sera mi ha mandato una foto del suo "piatto di recupero del lunedì", ovvero un piatto veloce realizzato partendo dagli "avanzi" del giorno prima del piatto di melanzane e zucchine al funghetto...perchè basta un po' di fantasia per inventare e gustare una buona portata ...dukan ovviamente!!!

Se non avete le verdure già pronte da consumare, vi ripropongo la ricetta, pensandola ex novo.
Ingredienti (per 4/6 persone).
• Melanzane e zucchine grigliate (anche surgelate) 500 gr
• Polpa di pomodoro 400 gr
• Aglio e cipolla
• Origano
• Capperi
• Olio extra vergine di oliva (facoltativo, un cucchiaino)
• 1 scatolettta di tonno al naturale
• Acciughe al naturale

“Sporcare” il fondo di una pentola antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva (togliere l’eccesso con uno scottex), aggiungere uno spicchio (o un cucchiaino di granelli se usate l’aglio liofilizzato) di aglio e lasciare colorare per un minuto.
Nel frattempo tagliare a quadretti le verdure grigliate e metterle in pentola e lasciare “soffriggere” un paio di minuti.
Aggiungere il pomodoro e mezza lattina di acqua ed unire la cipolla (un cucchiaio di quella liofilizzata, oppure una piccola tagliata a rondelle). Portare a cottura (10-15 minuti) fino a far consumare tutta l’acqua (volendo prolungare la cottura, aggiungere un po’ d’acqua). A fine cottura aggiungere una generosa manciata di origano e mescolare.
Lasciare intiepidire ed impiattare, aggiungendo il tonno e le alici e un cucchiaio di capperi

Ottimo e salutare... alla faccia di chi dice che la cucina Dukan è una cucina squilibrata ;)

Dukan & Mangiato

Un Dukan Buffet!!!

anche per questo post devo ringraziare la cara Socia, che ha preparato uno stupendo buffet dukan per una domenica tra amici e mi ha omaggiata di foto e di ricette!
Come avrete capito, io e lei abbiamo tanto in comune: per iniziare dal nostro mondo MammaCheTorte, ed i nostri dolci progetti, per poi passare ai due pargoli a testa (rigorosamente un cavaliere ed una principessa) sino ad arrivare al piacere per la tavola e il tempo passato ai fornelli (con il nostro mitico Bimby ; )... insomma è sempre bello per noi confrontarci e condividere, anche se siamo lontane.

Ma passiamo al gustosissimo menù:

Bignè salati allo zenzero con mousse di salmone

La ricetta è quella base dei bignè, ma nella versione salata. Ingredienti:
2 uova intere
60gr albumi (sono circa 2 albumi di uova medie)
2 cucchiaini di maizena
2 cucchiaini di lievito pandegliangeli
un cucchiaino raso di sale
un cucchiaino di zenzero in polvere
qualche granello di aglio e prezzemolo liofilizzati

Mescolate bene i tuorli con il sale e gli aromi. Aggiungete la maizena ed il lievito e mescolate fino ad eliminare qualunque grumo. In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi. Unite pian piano gli albumi montati a neve all'impasto con i tuorli e mescolate dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto Dividete l'impasto a cucchiaiate (o meglio con una sac a poche) su carta da forno posizionata su di una teglia (verranno circa 16 bignè grossi oppure se volete fate dei bignè mignon). Se non riuscite con la carta forno, potete usare uno stampo di silicone x muffin (ma riempite non oltre la metà, che pi crescono!). Cuocete a forno già caldo a 180 per circa 15 minuti, controllando fino a quando non diventano dorati

Per la mousse di salmone mettete in una ciotola del salmone affumicato e fiocchi fage in parti uguali, tritateli nel mixer con una puntina di zenzero e prezzemolo.

Una volta cotti i bignè, tagliateli e farciteli con la sac a poche. Ed ecco il risultato:

Crackers al curry con maionese alla senape

I crackers sono stati fatti con una doppia dose della ricetta base che trovate qui  con aggiunta di curry in polvere e l'utilizzo di soli due albumi in tutto (ne sono venuti circa 30).

Per la maionese il procedimento è questo: montare a lungo un torlo con un pizzico di sale ed un cucchiaino di senape. Una volta montati, aggiungere del total 0 per dare maggiore cremosità.

Muffin variegati 

Preparati seguendo la ricetta base che trovate qui in due versioni: con tonno e capperi (con il Philadelphia balance e solo 2 uova) e al prosciutto cotto (sempre con il philadelphia balance e solo 2 uova)

Terrina di pollo
L'immancabile terrina, ormai piatto forte di noi dukaniane! La Socia l'ha preparata nella versione con con funghi misti e affettato di tacchino, come questa ricetta

Melanzane e zucchine al funghetto

preparate seguendo la ricetta base delle melanzane al funghetto, ma aggiungendo anche le zucchine

Plumcake fragole e pistacchio

ecd anche qui, un classico del mio ricettario: l'ottimo plumcake aromatizzato al pistacchio e alla fragola!

Che dire? Senza dubbio grazie alla Socia .... e naturalmente
Dukan & Mangiato!!!

;)

La mia Pizza di Patate (Fase3)

in questi giorni di festa mi fa piacere presentare anche dei piatti che si adattano ad una serata con amici, ad un buffet sfizioso e comunque possono essere inseriti nella fase 3 della Dukan o come uno dei due pasti a base di carboidrati oppure nel pasto della festa.
questa ricetta è una di quelle ricette "base" della nostra famiglia. Non ha nulla a che fare con la pizza, visto che il nome corretto sarebbe Gateaux (il gatò) di patate. Ma noi la chiamiamo da sempre così: mia mamma la fa da quando io ho memoria...ed io continuo a farla per i miei cuccioli almeno una volta a settimana. Solitamente questo era il nostro piatto del giovedì...ma visto che per ZioDukan il giovedì è il giorno PP, allora mi sa che si slitta al venerdì!!!

Ma veniamo alla ricetta (per 6 pesone)

- 1 kg di patate a pasta gialla
- 100 gr di mozzarella (light per noi a dieta)
- 100 gr di prosciutto cotto (o arrosto di pollo oppure wustel, per un sapore più deciso)
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- 150ml di latte p.s.
- un cucchiaino di sale
- una spolverata di pepe
- una manciata di pangrattato

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele per 40 minuti (oppure per 20 minuti dopo il fischio con la pentola a pressione) poi fatele intiepidire e tagliatele a tocchetti e schiacciatele con l'appostito schiacciapatate o un passaverdure.
Mettete il composto in una ciotola ed aggiungete le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe ed infine il latte, verificando la consistenza dell'impasto ed aumentando o diminuendone la quantità fino ad ottenre un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungete il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini.
Cospargete di pangrattato una pirofila da forno che avrete precedentemente passato con uno scottex bagnato con un po' di olio. Versate il composto e livellatelo con una spatola da cucina. Cospargete anche la superficie del gatò con il pangrattato e un po' di parmigiano e schiacciate la superficie con una forchetta per lasciare l'effetto di una griglia.
Infornate a forno statico, già caldo a 180° per 20 minuti. Poi aumentate la temperatura a 200° per i successivi 15-20 minuti verificando che si formi una bella crosticina in superficie.
Terminata la cottura, sfornate la pizza di patate e lasciatela intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatela in porzioni e servitela ancora tiepida. Ottimo con una semplice insalatina...

Dukan & Mangiato

Pollo croccante alla paprika (PP)

Ritornati in riga dopo i bagordi con le feste, rieccomi con una nuova versione del pollo al forno.
Questa volta avevo finito i sacchetti per la cottura nel forno.. e quindi mi sono inventata questa ricetta

Ingredienti (per 4 persone):
1kg di pollo in parti
1 bicchiere di acqua
1 dado light
Rosmarino
Aromi misti
Paprika

In una capiente teglia da forno posizionare il nostro pollo. Coprirlo con gli aromi ed il rosmarino, versare l'acqua e sbriciolare il dado. Ricoprire la teglia con un foglio di carta alluminio
Mettere in forno caldo a 200° per circa 45 minuti. Dopo 30 minuti togliere la carta stagnola e bagnare la carne (utilizzando un cucchiaio) con il suchetto che si è formato. Spolverare un'abbondante quantità di paprika e rimettere in forno per terminare la cottura.

Ottimo, tenero e saporito, senza ggiunta di alcun grasso ;)

Dukan & Mangiato

Capesante gratinate (Pasto della festa)

Ed eccomi con un'altra ricettina veloce che però può essere mangiata in fase3 come pasto della festa.
Io l'ho fatta durante queste festività natalizie e i miei ospiti ogni volta mi chiedono il bis ;)

Ingredienti
12 capesante
100 gr di pancarrè
Prezzemolo abbondante
2 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Una manciata di pangrattato
Mezzo bicchiere di vino bianco

Assicurarsi che le capesante siano ben pulite (controllando che non ci sia sabbia) e lavarle con acqua e sale (non sotto l'acqua corrente che altrimenti perdono sapore!).
Prepara un trito con 100gr di pancarrè (o del pane avanzato), un ciuffo abbondante di prezzemolo, due spicchi di aglio, sape e pepe.Il trito deve essere grossolato e non molto fine.
Se si utilizza del pane raffermo, è meglio bagnarlo con un po' di latte in modo da avere un composto più morbido....in alternativa, per un gusto diverso, si può mettere una spruzzata di arancia.
Posizionare le capesante sulla placca da forno ricoperta di carta forno e riempire ciascuna conchigia con una bella manciata del preparato. Spolverare con un po' di pangrattato e aggiungere a filo un po' di olio di oliva. Cuocere a forno 250° con grill per circa 15 minuti (finchè non si forma la crosta), e gli ultimi 5 minuti aprire il forno e sfumare sulle capesante il mezzo bicchiere di vino bianco....

Buon appetitoe buona festa!!!

Dukan & Mangiato